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I. di Etuvè di Anguilla.

L'Apicio moderno V

I. di Etuvè di Anguilla.

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Pagina 006

I. di Atelette di Anguilla, Salsa all'Essenza di Prugnuoli.

L'Apicio moderno V

I. di Atelette di Anguilla, Salsa all'Essenza di Prugnuoli.

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Pagina 006

1. di Anguilla.

L'Apicio moderno V

1. di Anguilla.

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Pagina 010

1. di Matelotte di Anguilla.

L'Apicio moderno V

1. di Matelotte di Anguilla.

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Pagina 011

2. di Atelette di Anguilla, Salsa chiara.

L'Apicio moderno V

2. di Atelette di Anguilla, Salsa chiara.

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Pagina 011

1.di Matelotte d'Anguilla.

L'Apicio moderno V

1.di Matelotte d'Anguilla.

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Pagina 014

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso articolo.

L'Apicio moderno V

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso articolo.

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Pagina 177

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

L'Apicio moderno V

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 177

La Morena è un pesce di mare della figura di un'Anguilla. La sua carne è di ottimo nutrimento, ma alquanto molle e poco stimata. Pescasi nel mese di Novembre, a tutto Aprile. Questo pesce si può apprestare come l'Anguilla.

L'Apicio moderno V

La Morena è un pesce di mare della figura di un'Anguilla. La sua carne è di ottimo nutrimento, ma alquanto molle e poco stimata. Pescasi nel mese di

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Pagina 192

Dell'Anguilla.

L'Apicio moderno V

Dell'Anguilla.

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Pagina 217

Devesi sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta di fango.

L'Apicio moderno V

Devesi sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta di fango.

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Pagina 218

Anguilla alla Pulette Olandese.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Pulette Olandese.

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Pagina 219

Anguilla in Matelotta.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Matelotta.

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Pagina 219

Anguilla in Atelette.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Atelette.

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Pagina 220

Anguilla al Sultano.

L'Apicio moderno V

Anguilla al Sultano.

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Pagina 221

Anguilla alla Mirpoà.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Mirpoà.

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Anguilla alla Nivernoese.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Nivernoese.

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Pagina 222

Anguilla all'Italiana.

L'Apicio moderno V

Anguilla all'Italiana.

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Pagina 222

Anguilla Fritta.

L'Apicio moderno V

Anguilla Fritta.

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Pagina 223

Anguilla alla Remolada.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Remolada.

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Pagina 224

Anguilla alla Tartara.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Tartara.

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Pagina 224

Anguilla in Tortigliè.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Tortigliè.

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Pagina 224

Anguilla alla Senteminult.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Senteminult.

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Pagina 224

Anguilla in Fricandò.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Fricandò.

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Pagina 225

Anguilla all'Erbe fine.

L'Apicio moderno V

Anguilla all'Erbe fine.

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Pagina 226

Anguilla allo spiedo, a diverse Salse.

L'Apicio moderno V

Anguilla allo spiedo, a diverse Salse.

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Pagina 226

1. di Etuvè di Anguilla.

L'Apicio moderno V

1. di Etuvè di Anguilla.

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Pagina 007

1. di Atelette di Anguilla, Salsa all'Essenza di Prugnuoli.

L'Apicio moderno V

1. di Atelette di Anguilla, Salsa all'Essenza di Prugnuoli.

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Pagina 007

1. di Anguilla.

L'Apicio moderno V

1. di Anguilla.

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Pagina 011

2. di Atelette di Anguilla, Salsa chiara.

L'Apicio moderno V

2. di Atelette di Anguilla, Salsa chiara.

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Pagina 012

1. di Matelotte di Anguilla.

L'Apicio moderno V

1. di Matelotte di Anguilla.

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Pagina 013

1.di Matelotte d'Anguilla.

L'Apicio moderno V

1.di Matelotte d'Anguilla.

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Pagina 016

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso Articolo.

L'Apicio moderno V

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso Articolo.

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Pagina 204

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'Articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

L'Apicio moderno V

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'Articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 204

La Morena è un pesce di mare della figura di un'Anguilla. La sua carne è di ottimo nutrimento, ma alquanto molle e poco stimata. Pescasi nel mese di Novembre, a tutto Aprile. Questo pesce si può apprestare come l'Anguilla.

L'Apicio moderno V

La Morena è un pesce di mare della figura di un'Anguilla. La sua carne è di ottimo nutrimento, ma alquanto molle e poco stimata. Pescasi nel mese di

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Pagina 220

Dell'Anguilla.

L'Apicio moderno V

Dell'Anguilla.

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Pagina 245

Anguilla alla Pulette Olandese.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Pulette Olandese.

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Pagina 246

Anguilla in Matelotta.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Matelotta.

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Pagina 247

Anguilla al Sultano.

L'Apicio moderno V

Anguilla al Sultano.

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Pagina 248

Anguilla in Atelette.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Atelette.

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Anguilla all'Italiana.

L'Apicio moderno V

Anguilla all'Italiana.

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Pagina 250

Anguilla alla Nivernoese.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Nivernoese.

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Anguilla Fritta.

L'Apicio moderno V

Anguilla Fritta.

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Pagina 251

Anguilla alla Tartara.

L'Apicio moderno V

Anguilla alla Tartara.

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Anguilla in Tortigliè Antrè di grasso, e di magro = Nettate bene un' Anguilla, come quella al Sultano, spaccatela in tutta la sua larghezza senza dividerla del tutto levategli la spina, conditela come l'altra, attorcigliatela tutta di un pezzo, appuntandola con due spiedini; fatela cuocere al forno sopra il piatto con tutto il suo condimento, e coperta di un foglio di carta unto nella sua salsa.

L'Apicio moderno V

Anguilla in Tortigliè Antrè di grasso, e di magro = Nettate bene un' Anguilla, come quella al Sultano, spaccatela in tutta la sua larghezza senza

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Pagina 251

Dopo un'ora scolatela, infarinatela-, e fatela friggere di bel colore, o con olio, o strutto, o butirro, e servite con petrosemolo fritto, Anguilla alla Remolada.

L'Apicio moderno V

Dopo un'ora scolatela, infarinatela-, e fatela friggere di bel colore, o con olio, o strutto, o butirro, e servite con petrosemolo fritto, Anguilla

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Pagina 251

Anguilla alla Senteminult.

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Anguilla alla Senteminult.

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Pagina 252

Anguilla in Fricandò.

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Anguilla in Fricandò.

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Anguilla all'Erbe fine.

L'Apicio moderno V

Anguilla all'Erbe fine.

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Anguilla allo spiedo, a diverse Salse.

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Anguilla allo spiedo, a diverse Salse.

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